Шоколад и кофе — классика. В рафе они встречаются иначе: не слоями, а вместе, взбитые до единой бархатистой массы.
Тёмный шоколад в рафе — это не моккачино. Это когда горечь какао и горечь эспрессо договариваются между собой.
Трюфельный раф — самый «взрослый» из всех видов. Тёмный шоколад 70% не маскирует кофе сладостью — он добавляет ещё один слой горечи. Сливки выступают медиатором: смягчают оба компонента и создают единую кремовую текстуру.
Ключевой выбор — качество шоколада. Дешёвый молочный шоколад даст сладкий моккачино. Тёмный 70% даст трюфельный раф — напиток с глубоким послевкусием и шоколадной горчинкой которая остаётся долго.
Под какое настроение: вечер после длинного дня. Или когда хочется кофе но что-то ещё — что-то тяжелее и глубже.
«Шоколадные рафы — пограничная территория между кофе и горячим десертом. Важно использовать хороший какао или шоколад.» — torrefacto.ru, о шоколадных рафах
Double B на Страстном — один из первых в Москве, кто начал делать раф правильно. Классика здесь без компромиссов: сливки на пятёрку, ванильный сахар не забивает кофе, а разговаривает с ним.
Пенка держится. Не исчезает пока фотографируешь. Это важно — значит температура и взбивание правильные. Именно поэтому «Кофе Бин» на Кузнецком когда-то стал точкой отсчёта.