Один из первых экспериментов после классического. Сухая апельсиновая цедра, перемолотая с тростниковым сахаром — и раф перестаёт быть просто кофе.
Апельсин и кофе — союз проверенный веками. Раф только добавил к нему сливки.
Цитрусовый раф — один из первых экспериментов после классического. Его автором считается Анна Серова, бариста московских кофеен. Именно она первой перемолола сухую апельсиновую цедру с тростниковым сахаром в кофемолке до состояния пудры — и добавила в питчер к сливкам и эспрессо.
Метод принципиально отличается от сиропного подхода. Сироп даёт однородную сладкую ноту. Пудра из цедры — живую цитрусовую горечь, которая не растворяется полностью и чувствуется в каждом глотке отдельно. Это делает цитрусовый раф более сложным по вкусу.
Под какое настроение: утро перед важным днём. Или когда хочется чего-то привычного, но чуть ярче.
«Цедра лайма и апельсина, тростниковый сахар, сливки 10%, двойной эспрессо. Никаких сиропов.» — Vera Coffee, рецепт цитрусового рафа
Double B на Страстном — один из первых в Москве, кто начал делать раф правильно. Классика здесь без компромиссов: сливки на пятёрку, ванильный сахар не забивает кофе, а разговаривает с ним.
Пенка держится. Не исчезает пока фотографируешь. Это важно — значит температура и взбивание правильные. Именно поэтому «Кофе Бин» на Кузнецком когда-то стал точкой отсчёта.