Коричный раф — это когда кофе пахнет выпечкой. Тёплый, сладкий, обволакивающий. Один из самых уютных видов.
Корица — тёплая, пряная, обволакивающая. В сливках она раскрывается как выпечка.
Коричный раф — это раф, который пахнет домом. Корица со сгущёнкой во взбитых сливках создаёт вкус, который сложно назвать просто кофейным — скорее это кофе внутри булочки. Отсюда и название, закрепившееся в московских кофейнях: булочка в чашке.
Ключевой ингредиент — качество корицы. Цейлонская корица мягче и слаще, кассия — резче и горьковатее. Большинство кофеен используют кассию: она дешевле, но даёт менее тонкий результат. Лучшие версии коричного рафа — на цейлонской, с хорошей сгущёнкой без крахмала.
Под какое настроение: холодное утро, первый снег, плед. Или как замена десерту — если хочется сладкого, но без выпечки.
«Заказала "булочку в чашке" почти случайно — название показалось забавным. Выпила не отрываясь. Это не кофе — это завтрак.» — Редакционная заметка