Ореховая паста или сироп в сливках — это тепло и насыщенность. Один из самых комфортных рафов для холодного вечера.
Фундук в сливках — это не сироп из бутылки. Это паста, жар и правильная температура.
Ореховый раф появился как закономерное продолжение классического — следующий шаг после того, как бариста поняли что в питчер можно добавлять не только сахар. Фундуковая паста взбивается со сливками и эспрессо, давая напитку насыщенный ореховый аромат и дополнительную маслянистость.
Разница между сиропом и пастой принципиальная. Фундуковый сироп даёт одну ноту — сладкую. Паста или урбеч дают живой ореховый вкус с горечью и маслом. Напиток становится более насыщенным и менее десертным.
Под какое настроение: холодный вечер, плед, книга. Ореховый раф — самый «уютный» из всех видов, если говорить об ощущении после первого глотка.
«Ореховый раф — с фундуковым, миндальным или фисташковым сиропом. Или урбечем — тогда вкус живее.» — nestleprofessional.ru, рецепты рафа
Double B на Страстном — один из первых в Москве, кто начал делать раф правильно. Классика здесь без компромиссов: сливки на пятёрку, ванильный сахар не забивает кофе, а разговаривает с ним.
Пенка держится. Не исчезает пока фотографируешь. Это важно — значит температура и взбивание правильные. Именно поэтому «Кофе Бин» на Кузнецком когда-то стал точкой отсчёта.