N°— Рецепты

Сделай сам.

Базовые и эксклюзивные рецепты. Всё что нужно — питчер, кофемашина и правильные сливки. Остальное — в деталях.

— Рецептов
3 Техники
Техника 001
Питчер и температура
Взбивать до 58–62°С. Выше — сливки сворачиваются и теряют сладость. Ниже — сахар не растворяется. Питчер холодный перед стартом.
Техника 002
Порядок ингредиентов
Сначала сахар или сироп — он растворяется в горячей пене. Потом сливки. Эспрессо вливается последним или взбивается вместе со сливками — зависит от рецепта.
Техника 003
Эспрессо и зерно
Двойной шот обязателен — 18 г на 36 мл. Зерно с шоколадными и ореховыми нотами работает лучше кислотного. Раф прощает многое, но не слабый кофе.

Все рецепты.

Загружаем рецепты
От сообщества

Знаешь лучший рецепт?

Все рецепты на этой странице — отправная точка, не канон. Раф не имеет строгого стандарта — он родился в диалоге между бариста и гостем. Если у тебя есть проверенный рецепт — с реальными пропорциями, реальным результатом — поделись. Лучшие попадут сюда с именем автора.

Принимаем: классические и авторские рецепты, вариации на растительном молоке, эксклюзивные добавки — халва, цитрус, сыр, специи.

✦ Поделиться рецептом →
через Telegram · анонимно или с подписью
Где попробовать

Или найти место
где сделают для тебя.

На карте — кофейни где раф делают с уважением. От Москвы и Петербурга до Токио.

Открыть карту → Все виды рафа →