Соль усиливает сладость, карамель смягчает кофе. Это раф где противоречие становится вкусом.
Щепотка соли в сладком — это не ошибка бариста. Это принцип.
Солёная карамель в кофе — один из самых точных вкусовых экспериментов. Соль не делает напиток солёным. Она усиливает восприятие сладости и подчёркивает кофейную горечь — всё одновременно становится ярче.
Принцип работает потому что натрий блокирует горькие рецепторы. Горечь эспрессо приглушается, карамельная сладость выходит на первый план. Результат — раф который кажется мягче и слаще, хотя сахара в нём не больше чем в классическом.
Под какое настроение: осенний день. Или момент когда хочется чего-то знакомого, но с неожиданным послевкусием.
«Соль усиливает сладость и блокирует горечь. Именно поэтому солёная карамель работает в кофе — а не вопреки логике.» — принцип вкусового контраста
Double B на Страстном — один из первых в Москве, кто начал делать раф правильно. Классика здесь без компромиссов: сливки на пятёрку, ванильный сахар не забивает кофе, а разговаривает с ним.
Пенка держится. Не исчезает пока фотографируешь. Это важно — значит температура и взбивание правильные. Именно поэтому «Кофе Бин» на Кузнецком когда-то стал точкой отсчёта.